पैकेट वाला दूध हो या गाय का दूध हो हम घर में लाते ही सबसे पहले इसे उबालने का काम करते हैं. यह सच भी है कि दूध में पाई जाने वाली हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए इसे उबालना बेहद जरूरी है. लेकिन क्या बाजार में मिलने वाले पैकेट वाले दूध को भी उबालना जरूरी है? पैकेट वाला दूध में पाई जाने वाली बैक्टीरिया नष्ट करने वाले प्रोसेस से गुजर चुका है तो क्या उसे घर में बार-बार उबालना जरूरी है? आइए जानें.
दरअसल, कई रिसर्च में यह बात साबित हो चुकी है कि बार-बार दूध उबालने से उसमें पाई जाने वाले पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं. ऐसी स्थिति में उसे पीने का कोई मतलब ही नहीं है. दरअसल, हम ऐसा इसलिए कह रहे हैं क्योंकि अभी भी 90 प्रतिशत लोग इस बात से अनजान है कि दूध उबालने का सही तरीका क्या है? हम सभी लोग दूध को हेल्थ के लिए सबसे हेल्दी ड्रिंक मानते हैं. लेकिन सवाल यह उठता है कि क्या सच में हम पोषण से भरपूर दूध पी रहे हैं? शायद नहीं तो जान लीजिए दूध उबालने का सही तरीका.
दूध उबालने का सही तरीका
पैकेट वाले दूध को पीने से पहले हल्का गर्म कर लेना बेहद जरूरी है. लेकिन इसे 10 मिनट से ज्यादा न उबालें. एक गिलास लें उसमें दूध रखकर उसे 4-5 मिनट तक गर्म करें. ताकि वह पीने लायक बन जाए. इस बात का जरूर ध्यान रखें कि दूध में पोषक तत्व बरकरार रहे. आप कच्चे दूध को उबालें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें. दूध पीने से पहले आप गिलास में उतना ही दूध निकालें जितनी आपको पीनी है और उसे ही गर्म करें.दूध उबालने के लिए सबसे पहले आप जिस बर्तन में दूध उबालने का सोच रहे हैं उसके अंदरूनी तल को पानी से भिगो दें. ऐसा करने से दूध बर्तन में नहीं चिपकेगा. साथ ही आसानी से बर्तन भी साफ हो जाता है.
इसके अलावा जब भी आप किसी बर्तन में दूध उबाल रहे हों तो दूध उबालने से पहले इसमें एक छोटा सा चम्मच डाल दें. ऐसा करने से दूध में उफान नहीं आता है.
इसके अलावा दूध को उबालने के दौरान इसके बर्तन में आप लकड़ी का चम्मच डाल लें. इसे स्पैचुला भी कहा जाता है. इससे दूध बाहर नहीं आएगा. साथ ही भाप भी नहीं दिखेगा.
दूध में जब भी उबाल जाए तो इसके मक्खन को फैलने न दें. इससे दूध की सारी क्रीम बाहर निकल जाती है. इसके लिए दूध उबालते समय जब दूध में उफान आए तो इसके किनारे की परत को हटा दें.
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दूध को उबालते समय आप इस बर्तन में आधा चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट मिला दें. इससे दूध उबलकर गैस पर नहीं गिरेगा.
पैकेट वाले दूध को बार-बार गर्म करने से कई नुकसान हो सकते हैं:
पैकेट वाले दूध को बार-बार गर्म करने से उसमें मौजूद पोषक तत्व खत्म होने लगते हैं. ऐसी स्थिति में दूध पीने का कोई मतलब ही नहीं बनता
दूध को ज़्यादा गर्म करने से उसमें पाई जाने वाली प्रोटीन कम हो जाता है.
ज़्यादा गर्म करने से दूध में मौजूद B ग्रुप वाले विटामिन खत्म हो जाते हैं.
दूध को बार-बार गर्म करने से उसमें लैक्टिक एसिड भारी मात्रा में बनता है, जिससे दूध खट्टा होने लगता है.
अगर दूध को तेज आंच पर गर्म किया जाए, तो उसका तापमान अचानक बदल जाता है, जिससे उसका प्रोटीन जमने लगता है और दूध फट जाता है
Disclaimer: खबर में दी गई कुछ जानकारी मीडिया रिपोर्ट्स पर आधारित है. आप किसी भी सुझाव को अमल में लाने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से सलाह जरूर लें.
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